鲜虾茄盒的做法

鲜虾茄盒是一道以鲜虾为主料，配合茄子、面粉等制作而成的美食。它的外形呈现出茄子外衣包裹着鲜虾馅的形状，口感鲜美，色香味俱佳。下面是详细的制作步骤：

材料：

- 鲜虾：300克

- 茄子：2个

- 面粉：适量

- 淀粉：适量

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 胡椒粉：适量

步骤：

1. 准备工作：将鲜虾剥壳，去头去尾，然后用刀切开背部并挑去虾线，洗净后沥干水分。将生姜切成末，葱切成葱花备用。

2. 准备茄子：将茄子洗净后切成片状。然后在每片茄子上撒上少许盐，稍微腌制一下以去掉茄子的苦味。腌制约10分钟后，用纸巾擦去茄子表面的水分。

3. 煎虾沫：将腌制好的鲜虾剁成虾沫，放入碗中，加入少许盐、料酒、胡椒粉以及切好的姜末，拌匀备用。将平底锅加热，倒入适量食用油，烧热后放入虾沫，用铲子迅速煎散虾沫至变色即可。捞出虾沫备用。

4. 做鲜虾馅：将煎散的虾沫放入碗中，加入葱花、鸡精和适量的淀粉，再加入少许盐和水，搅拌均匀成为鲜虾馅备用。

5. 包茄盒：将鲜虾馅均匀地放在每片茄子片上，然后将茄子片对折，用筷子或牙签固定住，使虾馅包裹在茄子中。

6. 炸酥茄盒：将做好的鲜虾茄盒均匀地裹上一层面粉，然后放入加热好的油锅中，用中小火炸至金**即可。炸好后捞出沥干油分。

7. 准备调汁：锅中加入适量食用油，放入姜末爆炒出香味，再加入少许水、盐和鸡精，搅拌均匀后煮开。

8. 上汤茄盒：将煎好的鲜虾茄盒放入煮开的调汁中，小火炖煮约5分钟，待茄子煮熟即可盛出。

9. 装盘：将炖煮好的鲜虾茄盒盛放在盘中，淋上煮汁，撒上适量葱花作为装饰即可。

这样一道色香味俱佳的鲜虾茄盒就制作完成了。它既有茄子的鲜嫩口感，又有鲜虾的鲜香味道，是一道非常适合家庭聚餐或晚餐的美味佳肴。大家可以根据自己的口味需求，适量增减各种调料的用量。好好享受这道美食吧！