北京酱肉的做法

北京酱肉是一道具有浓郁京味的传统名菜，以其色香味俱佳的特点而广受欢迎。下面是北京酱肉的做法：

材料：

1. 猪肉五花肉500克

2. 葱姜蒜适量

3. 红曲酱250克（也可以用豆瓣酱代替）

4. 黄酱100克

5. 砂糖适量

6. 料酒适量

7. 盐适量

8. 生抽适量

9. 植物油适量

步骤：

1. 将五花肉切成约2-3厘米的块状备用。葱切段，姜切片，蒜切末备用。

2. 锅中加入适量的水烧开，放入五花肉块焯水，焯水时可以加入一些料酒去腥。煮开后捞出五花肉块，冲洗干净备用。

3. 锅中加入适量的植物油，油热时加入葱姜蒜炒香。

4. 加入红曲酱（或豆瓣酱）炒至出红油。

5. 加入焯水后的五花肉块炒匀，使五花肉均匀沾上红曲酱。

6. 加入适量的水，使水量略微超过五花肉块，加盖大火煮沸，撇去浮沫。

7. 转小火，煮约1.5小时至五花肉块变得软烂，吃起来有一点点嚼劲但不会太过硬咬不动。

8. 加入料酒、生抽、糖、盐、黄酱炒匀，再炖煮10-15分钟。

9. 最后，收饭时提高火力，炒至汤汁浓稠，使五花肉块均匀上色。

这样，一道香气扑鼻、颜色红亮的北京酱肉就做好了。可根据个人口味，配以蔬菜或米饭一同享用。北京酱肉的肉质鲜嫩多汁，味道醇厚香甜，色泽红亮，是京城传统名菜之一，无论是家庭聚餐还是正式场合都是非常受欢迎的一道菜肴。