鱼香肘子最正宗的做法

鱼香肘子是一道以猪肘子为主料，配以各种调料烹制而成的传统川菜。它以鱼香味道鲜美、口感嫩滑、香辣可口而闻名，常常作为餐桌上的一道佳肴。

要做出正宗鱼香肘子，需要准备以下的食材：

- 猪肘子：500克

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 细砂糖：适量

- 醋：适量

- 生抽：适量

- 汤水：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 糖色：适量

- 辣椒粉：适量

- 花椒粉：适量

- 鸡精：适量

下面是制作鱼香肘子的步骤：

1. 将猪肘子洗净，切成小块后焯水去血水，再用温水洗净备用。

2.锅中加入足够的水，将肘子放入煮开的水中，加入葱姜煮10分钟，捞出沥水备用。

3.锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味后加入豆瓣酱炒匀。

4.放入煮好的肘子继续翻炒，加入适量的料酒，炒至肘子有些微**。

5.加入适量的生抽、醋和细砂糖，搅拌均匀。

6.加入适量的汤水，使食材都能够煮熟，炒匀。

7.加入适量的盐、糖色、辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀。

8.调入适量的鸡精，炒匀后盖上锅盖小火炖煮30-40分钟至汤汁收干。

9.将鱼香肘子装盘，撒上葱花和蒜末装饰即可。

总结起来，制作鱼香肘子的关键是要煮熟猪肘子，并搭配酱料和调料烹制出鱼香味。在整个烹饪过程中，要注意火候的把握，使得肘子的口感嫩滑而不涩口，同时也要注意调味品的使用，使得鱼香的味道和辣度能够恰到好处。

希望以上的制作步骤和技巧对您有所帮助，祝您做出一道正宗美味的鱼香肘子！